从小特别爱吃下饭的豆腐乳，每到过年做豆腐时，妈妈就留一点老豆腐晾干水份做成豆腐乳等开春吃。我从去年开始学着自制几次豆腐乳，凭运气有时好有时不太成功，主要是霉的温度和豆腐的品质不同吧。上周心血来潮，买了十元钱的老豆腐回来，因为没有干稻草，就在卖玉米的大爷处拿了些玉米包衣晒干垫在豆腐底下，没试过按理应该行，大爷说他曾是手艺人吃百家饭，吃过玉米包衣做的豆腐乳，特别香。
买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵
一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛
把盐炒熟放凉备用，也可以不炒，我听了卖豆腐大姐建议的。
准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。
把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器
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